“梅家菜”的兰芳口味比较清淡 ，大都有点甜味 ，家美这显然有淮扬菜的菜梅影子在其间。梅兰芳十分赏识淮扬菜，兰芳以为淮扬菜既能坚持菜肴的家美本性 ，又能保存菜肴的养分 ，食之不厌 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就契合逻辑了 。
“梅家菜”不只交融了南北菜系之所长 ，也交融了梅先生对饮食的高要求 。比方一道鸡粥 ，梅氏做法是这样的 ：要选精密的糯米作为粥的质料，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。所以乎 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，以国色天香般的碧绿颜色粉墨登场 ，化名“梅氏鸡粥” 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，但梅兰芳每天都要喝 ，喝粥原本便是一种摄生的饮食办法 ，如此烹制出来的鸡粥 ，想必让梅先生情有独钟。
再比方“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，那又是一绝 。要害在做法上 ，那简直是诲人不倦，精雕细镂 ，一般人家可经不起这么折腾。梅家做鱼 ，先把鱼骨头剔掉 ，鱼肉切片不算 ，要由片再改而为条 ，加佐料挂浆 ，进热油锅里一滚即出 ，为了确保其鲜香嫩滑。搞到最终 ，甭说鱼刺了，基本上不告知你 ，你都不知道这是鱼 ，彻底没了鱼的形状 。这还没完 ，还要配上颜色亮丽的各种丝 ，如青椒丝 、豆腐丝等作为配衬，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”招供果腹 。
最终，为有爱好的网友共享下淮扬菜特色 。淮扬菜是淮安 、扬州 、镇江三地风味菜的总称，这个菜系从前与川、鲁 、粤并称“我国四大菜系” 。当然 ，关于我国菜系的区分说法繁复 ，且先不去管它 ，说回淮扬菜 ，它最大的一个特色恐怕是“因时而异”的原则 ，也便是“不时不食”。一起 ，淮扬菜考究精工细作 ，选料上首要确保谨慎 ，制作办法上也诸般要求，刀功 、火功 、这功那功一点点不含糊 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、水晶肴肉 、松鼠桂鱼等等 ，不乏其人。
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